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        “怎么定型？”李小仙追问了一句。

        “冰块，当然是冰块。在冰块中翻动两分钟。”周立成回头看了眼李小仙，淡淡地回应道。

        李小仙想着欧兆丰制作水晶咕咾肉时，回头喊冰块的场景，了然地点了点头。

        周立成嘿嘿笑了笑说道：“这道菜我们倾注了很多心血，也经历了很多次失败。以前烹调冰镇咕噜肉都是菜肴做好后装盘，然后将肉放在冰块上上桌。这样做出来的成品口感总是水水的，品尝效果不好。”

        “现在呢？”李小仙看着周立成，虽然心里已经有了答案但还是追问了一句。

        周立成得意的说道：”现在？我们是先冰镇再浇入勾芡后的糖醋汁，成菜效果会更棒。”

        李小仙并没有品尝欧兆丰制作的水晶咕咾肉，当时虽然看到有人用筷子夹碎了咕咾肉那层糖衣，然后看着酸汁从中溢出的样子，但并没想到这里面还有口感的问题。

        很多人只看到了炒菜，或者更关注的是成品的过程，但是此刻李小仙却皱了皱眉头，思绪集中在了周立成刚刚在“御膳房”里取五花腩肉切成三厘米不到见方的小肉块动作。

        此刻，周立成把肉裹匀蛋白脆浆后，下入烧至八成热的油锅里以后，改小火浸炸着肉块。高油温下，肉的色泽很快就变成了金黄色。

        李小仙看着如此高的油温，忍不住皱了皱眉头。

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