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        按照老师傅的话说，一块精肉，双刀剁踏半个时辰还是两个时辰，看上去是没有任何区别，但是做成菜品后，吃到嘴里那可就是十万八千里。其中的亏欠，就是在那剁肉的一个半时辰上。

        做菜的师傅可以违心的欺骗自己的眼睛，但却无法蒙蔽吃饭吃菜的食客们的千百条舌头。

        细切粗斩后，再经过充分的搅拌，才能使得肉保持适当的空隙和刚好的黏性，这样才算是尽善尽美。

        马文超自是懂得这个最为粗浅的道理。

        他若是愿意糊弄人，那想吃他一口饭菜的，都可以从草原王庭排队到东海之滨。

        三套鸭刘睿影有幸跟随天目省巡蒋崇昌大人外出在中都城里公干时吃过一次。

        所谓三套，实际上是一支麻鸭，一只野鸡，一只菜鸽。

        而后将麻鸭、野鸡、菜鸽放血洗净，整料去骨，如滚水中略汆定型。

        捞出沥干水分后，将鸽子顺着麻鸭的放血口塞入，并将备好的辅料什么冬笋、蘑菇、火腿丝等放如野鸡肚内，用针线缝合。

        如此，便能再次入锅慢炖，一个半时辰后，可见汤色澄澈，肉质酥而不烂。

        在这个档口，马文超却是将狮子头加入汤中的，但之让其熟到气氛火候，去除肉腥气便好。

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