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        “客官留步。”

        姑娘语气里有藏不住的笑意。

        纨绔转身，只听姑娘压低了声音，“猪皮冻。”

        纨绔“啊”了一声。

        含钏解释得更详细了，“虾仁一半剁碎，一半切块，切块的虾仁放进还未凝固的猪皮冻里。猪皮冻放在井里冰镇成块状，每一个煎饼里都有一块这样的猪皮冻。猪皮冻遇热化开，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆浆’。”

        做法和东南地区的牛肉丸类似。

        只是这个做法更难。

        面皮儿太薄了，则不容易包住，面皮儿太厚就没有爆浆的口感了，风味去掉一大半。

        这对厨子的白案要求极高。

        纨绔恍然大悟，连连击节称好，突然想起啥来，警惕地四下看了看，凑近了指点含钏，“姑娘，出门在外，凡事要多个心眼。你把你的手艺和谱子都告诉外人，那你这生意还做不做了？”说着得意起来，“也就是告诉我张三郎，我这嘴巴，严实得跟封了泥的罐子！”

        含钏抿嘴笑，摆摆手，“不怕。”

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