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“哎,我知道了,我把碗洗了就去。”金婆婆应下,接着飞快地洗起碗来。
要想烤出来锅盔又鼓又脆,揉出来的面,必须劲道,有劲道的面才有支撑力,锅盔才会鼓鼓的,这就需要手劲大,手法好。
换以前啊,清荷可能还揉不好,她不擅长做面食,以前此话面食都是现买现吃。
这时代没有那么多现成的东西,也就只能自己做,慢慢地她的揉面技术是越来越好。
揉好的面分成小节,大概就是大拇指那么长一节,一节面正好做一个锅盔。
分好的面团揉几下,用擀面杖擀成牛舌状,擀出来的面要均匀,不能一节厚一节薄,面饼分布均匀,锅盔才不会破。
擀成牛舌状后,在面饼的表面均匀地抹上油酥。
油酥里有油,时间长了会沉淀分层,因此在抹油酥之前,需要把油酥搅均匀,保证抹在面饼上的油酥,既有油又有粉。
抹好油酥再把面饼卷起来,稍稍卷起一头来,往上带着一搓卷成团,把支出来尾巴塞进去,压成面团,重复一次方才擀牛舌,抹油酥的步骤,这样做出来的锅盔格外酥脆。
面团最后被擀成巴掌大圆饼,放在炉子最顶端的平锅上烫烤,锅里抹了一层热油,面饼放上去得不停地转动,不能干放着,容易糊。
就这样转动着面饼,直到面饼表面呈微黄蓬松,有少许黄色斑点出现时,将面饼翻面继续烫烤。
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