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        “而这道菜，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”

        “开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

        “而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷……”

        老秦对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解。

        江明涛笑道：“黄老板今天这是尽挑名菜做啊！”

        黄涛笑了笑，开始做开水白菜。

        厨房这边有现成的清鸡汤，是从老街那边带过来的，昨天清澈见底，味道也刚刚好。

        所以，黄涛做这道开水白菜，还是挺容易的。

        只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下，浇上去即可。

        相当简单。

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